달콤하고, 짭짤하고, 매콤하고, 짭짤합니다. 이 고전적인 봄베이 채식 샌드위치 레시피는 당신이 더 원하게 만들 맛으로 가득 차 있습니다! 사탕무, 감자, 버터, 실란트로 처트니를 포함하며 뭄바이에서 인기 있는 길거리 음식입니다. 

이 채식 샌드위치 정보

뭄바이 시에는 다양한 샌드위치 레시피가 제공됩니다. 하지만 이 인기 있고 맛있는 채식 샌드위치는 대학 시절 내가 가장 좋아하는 것 중 하나였습니다. 도시락을 잊을 때마다 나와 친구들은 대학 맞은편 샌드위치 가게에 가서 맞춤형 야채 샌드위치를 ​​주문했습니다.

제 여동생도 이 샌드위치의 토스트 버전을 좋아해서 뭄바이의 레스토랑과 카페에 가면 항상 주문합니다. 그래서 이 글을 그녀에게 바칩니다.

무엇이 필요하십니까?

1. 야채: 이 샌드위치의 대부분을 구성하는 다양한 야채는 오이, 토마토, 양파, 감자, 사탕무입니다. 몇 가지 변형에는 녹색 피망도 추가됩니다.

비트가 샌드위치에 들어간다는 말을 들어본 적이 없으시겠지만, 이 흙 같은 채소 덕분에 이 샌드위치는 평범함에서 최고 수준으로 바뀝니다.

비트는 샌드위치에 겹겹이 쌓이기 전에 삶아서 얇게 썬다. 이것들은 짭짤하고 매운 맛을 함께 묶어 사랑스러운 단맛을 더합니다. 맛이 끝내주는 정통 봄베이 샌드위치 레시피를 위해 비트 뿌리를 추가하는 것이 좋습니다.

싫어하거나 선호하지 않는 야채를 추가하거나 건너뛸 수 있는 옵션이 있습니다. 하지만 제대로 된 뭄바이 길거리 음식 경험을 위해서는 레시피에 나열된 모든 야채를 추가하는 것이 좋습니다.

2. 고수 처트니(Cilantro Chutney) : 고수 처트니는 하루 전에 미리 준비하여 냉장고에 보관할 수 있습니다. 또한 다목적이며 랩, 파코라 또는 차트에 추가할 수 있습니다.

향신료 및 조미료: 검은 소금과 chaat masala는 이 샌드위치 레시피에 풍부한 풍미를 더합니다. 풍미를 더하기 위해 볶은 커민 가루와 갓 가루로 만든 후추를 추가할 수도 있습니다.

3. Chaat Masala: 중요한 재료는 Chaat masala 가루 또는 샌드위치 마살라입니다. Chaat masala는 종종 인도 스낵에 뿌려지는 톡 쏘는 맛이 나는 향신료 믹스입니다. 인도 외부에 거주하는 경우 온라인 또는 모든 인도 식료품점에서 chaat masala를 쉽게 찾을 수 있습니다.

4. 빵 : 봄베이 샌드위치를 ​​만들 때 만장일치로 선택한 빵은 부드럽고 폭신한 식빵입니다. 그런 다음 선호하는 빵을 자유롭게 사용하십시오. 건강한 샌드위치의 경우 통밀 빵, 잡곡 빵, 부드러운 호밀 빵이 좋은 선택입니다.

5. 버터 : 데어리 버터, 일반적으로 소금에 절인 버터가 이 베지 샌드위치에 사용되지만 대신 비건 버터로 교체할 수 있습니다. 더 아삭한 식감을 원한다면 이 야채 샌드위치를 ​​토스트하거나 그릴로 구울 수도 있습니다!

이 샌드위치가 너무 맛있어서 브런치나 가벼운 점심식사나 저녁식사로 자주 만들어 먹었습니다. 그들은 또한 만족스럽고 편안하며 맛있는 저녁 간식을 제공합니다.

6: 치즈: 이 샌드위치 레시피의 변형에는 치즈도 포함됩니다. 강판 가공 치즈 또는 체다 치즈를 선택할 수 있습니다. 인도에서는 인기 브랜드인 Amul 가공 치즈를 사용합니다.

단계별 가이드

야채 샌드위치 만드는 방법

고수 처트니 만들기

1. 꾹꾹 눌러담은 고수잎(고수) 1컵과 풋고추 1~2개를 민물에 몇 번 헹굽니다. 모든 물을 배수하십시오.

그런 다음 작은 믹서기나 처트니 그라인더 병에 고수 잎, 챠트 마살라 가루 ½티스푼, 다진 녹색 고추를 넣습니다.

기호에 따라 고수 잎과 청양고추를 대충 다져도 됩니다. 마지막으로 chaat masala에는 이미 소금이 들어 있으므로 소금 몇 꼬집으로 모든 것을 간을 맞춥니다.

2. 처트니 재료를 부드러워질 때까지 섞거나 갈아줍니다. 잘 섞이지 않으면 물 1~2티스푼을 추가합니다. 씻은 고수 잎의 수분이 충분히 있어서 처트니가 부드럽게 섞이는 데 도움이 되었기 때문에 물을 넣지 않았습니다.

물을 너무 많이 추가하여 이 처트니를 묽게 만들거나 물로 만들지 마십시오.

3. 그릇에 고수 처트니를 넣고 맛을 보고 필요하면 소금을 더 넣습니다. 샌드위치를 ​​즉시 만들거나 냉장 보관하는 경우 처트니를 덮고 따로 보관하십시오.

야채와 빵 준비

1. 중간 크기의 비트 1개와 중소 감자 2개를 찜기나 압력솥 또는 인스턴트 팟에 찌거나 끓입니다. 압력솥을 사용하는 경우 2~3번 휘파람을 불며 익힙니다.

2. 중간 크기의 토마토 1개, 양파 작은 것 또는 중간 크기 1개, 오이 중간 크기 1개를 얇게 썬다.

팁: 때때로 쓴 오이가 나올 수 있습니다. 오이의 쓴맛을 제거하기 위해 저는 이 방법을 따릅니다.

먼저 윗부분을 잘라주세요. 그런 다음 칼로 위에 오이에 몇 개의 슬릿을 추가하십시오. 나머지 오이로 윗부분을 문지릅니다. 오이에 거품 같은 물질이 보일 것입니다.

이렇게 하면 오이의 쓴맛이 없어집니다. 오이의 거품이 있는 부분을 썰어주세요. 씻어서 껍질을 벗긴 후 얇게 썬다.

4. 접시에 얇게 썬 채소가 모두 있습니다. 시계 방향으로 얇게 썬 토마토, 오이, 양파, 삶은 감자, 비트가 있습니다.

5. 신선하고 부드러운 양질의 빵을 사용한다. 덩어리가 있으면 똑같이 자릅니다. 집에서 만든 식빵 을 사용 했습니다. 원하는 경우 가장자리를 잘라냅니다. 나는 집에서 만든 빵이 부드럽기 때문에 그렇지 않았습니다.

통밀빵, 갈색빵, 잡곡빵, 라기빵(수수빵), 호밀빵을 사용해도 된다.

봄베이 샌드위치 만들기

6. 가염버터를 8~10장에 듬뿍 발라줍니다. 버터를 충분히 넣지 않으면 처트니 때문에 빵 조각이 눅눅해집니다.

참고: 가염 또는 무염 버터를 모두 사용할 수 있습니다. 버터는 부드러워지고 실온에 있어야 합니다.

뭄바이의 상인들이 일반적으로 사용하는 버터는 Amul 소금에 절인 버터 브랜드입니다.

7. 이제 고수 처트니를 얇게 펴 바릅니다.

8. 식빵 4~5장에 삶은 비트 2~3장을 올려준다.

9. 검은 소금이나 일반 소금을 한두 꼬집, 볶은 커민 가루, 차트 마살라를 뿌린다.

10. 식빵 위에 토마토 슬라이스 2~3장을 올려주세요.

11. 그런 다음 토마토 슬라이스 위에 오이 슬라이스 3~4개를 놓습니다. 그런 다음 다시 오이 조각에 검은 소금 또는 일반 소금, 볶은 커민 가루 및 차트 마살라를 한두 꼬집 뿌립니다.

12. 얇게 썬 양파 슬라이스 2~3개를 올려주세요.

13. 흑염이나 일반소금을 한두꼬집, 볶은 커민파우더, 짜트마살라를 다시 뿌린다.

14. 이제 2~3개의 삶은 감자 조각을 층으로 추가합니다.

15. 흑염이나 일반 소금을 한두 꼬집, 볶은 커민 가루와 짜트 마살라를 다시 뿌린다.

16. 버터와 처트니를 바른 빵 조각으로 덮습니다.

17. 샌드위치를 ​​네 조각의 직사각형 또는 삼각형으로 자릅니다. 더 큰 빵 조각이 있는 경우 샌드위치를 ​​6조각으로 자릅니다.

18. 여분의 처트니와 토마토 케첩을 곁들인 야채 샌드위치를 ​​즉시 제공하세요. 서빙할 때 위에 고운 세브(얇게 튀긴 그램 밀가루 버미첼리)를 뿌릴 수도 있습니다.

봄베이에서는 이 야채 샌드위치에 토마토 케첩이나 호박 케첩, 그린 처트니를 곁들여 먹습니다. 별도의 양념 없이도 그대로 즐길 수 있습니다.

전문가 팁

• 빵:  나는 이 샌드위치를 ​​만들기 위해 신선한 수제 빵 을 사용했지만 원하는 부드러운 빵을 자유롭게 사용할 수 있습니다. 몇 가지 훌륭한 대안으로는 갈색 빵, 호밀 빵, 잡곡 빵, 라기 빵 또는 통밀 빵이 있습니다.
• 처트니:  녹색 처트니는 이 샌드위치에 맛있고 매콤한 맛을 더해줍니다. 녹색 처트니를 처음부터 만들 때 특정 재료를 더 적게 추가하거나 더 추가할 수 있습니다. 예를 들어 더 순한 처트니를 원하면 청고추를 덜 넣고 더 뜨겁게 하려면 더 넣으세요. 상큼한 민트 향을 위해 처트니에 신선한 민트 잎을 추가할 수도 있습니다.
• 야채:  이 샌드위치에는 비트, 토마토, 오이, 감자, 양파가 들어 있습니다. 나는 이 샌드위치에 같은 양의 채소를 추가하지만 좋아하는 재료를 더하거나 덜 추가하거나 좋아하지 않는 채소는 생략할 수 있습니다. 하지만 정통 봄베이 채식 샌드위치의 경우 비트 뿌리를 포함하는 것이 좋습니다.
• 비건 옵션:  야채 샌드위치의 비건 버전을 만들려면 버터를 비건 버터로 교체합니다.
• Additions: If you want even more flavor then you can add cheese or paneer to this sandwich. Add cheese like mozzarella, or cheddar cheese. If you are making a vegan sandwich then add vegan cheese instead.

FAQ

고수 처트니에 마늘을 사용하고 민트를 건너뛸 수 있나요?

예, 고수 처트니에 마늘을 추가할 수 있습니다. 저는 가끔 마늘을 넣습니다. 민트는 건너뛰고 대신 고수를 사용하세요.

이 샌드위치에 치즈를 추가해도 될까요?

물론 당신은 할 수! 모짜렐라 또는 간단한 체다 치즈와 같은 치즈를 추가하십시오. 강판 판넬을 추가할 수도 있습니다.

자동차 여행을 위해 샌드위치를 ​​어떻게 포장합니까?

저는 이 샌드위치 레시피가 축축해지기 때문에 도로 여행을 위해 짐을 싸는 것을 권장하지 않습니다. 하지만 물기가 없는 재료를 사용하지 않는 다른 샌드위치는 샌드위치를 ​​호일로 싸서 티핀 상자에 담으세요. 샌드위치는 이제 여행 준비가 되었습니다!

야채 샌드위치

• ▢10 조각 흰 빵 또는 통밀, 갈색 빵 또는 부드러운 빵
• ▢2 감자 – 중소 크기, 삶은 후 둥글게 썰기
• ▢1 비트 뿌리 – 중간 크기, 삶은 후 얇게 썬 것
• ▢1 오이 – 얇게 썬다
• ▢작은 것에서 중간 크기의 양파 1개 – 얇게 썬다
• ▢1 중간 토마토 – 얇게 썬 것
• ▢Butter softened and at room temperature, salted or unsalted, as required
• ▢필요에 따라 chaat masala
• ▢필요에 따라 검은 소금
• ▢필요에 따라 볶은 커민 가루 – 선택 사항
• ▢갓 간 후추 – 선택 사항
• ▢샌드위치와 함께 제공되는 토마토 케첩 또는 소스

고수 처트니 만들기

• ▢단단히 포장된 고수 잎 (실란트로) 1 컵 또는 고수 잎 ½컵과 민트 잎 ½컵
• ▢챠트 마살라 가루 ½~1 티스푼 또는 필요에 따라 추가
• ▢청양고추 1~2개 청양고추 2~3개 추가 가능
• ▢취향에 따라 소금 또는 흑염
• ▢블렌딩 또는 그라인딩용 물 1~2 티스푼 (선택 사항)

요리 모드

레시피를 만드는 동안 화면이 어두워지는 것을 방지하세요.

지침 

처트니 만들기

• 믹시 또는 블렌더에 고수 잎, 차트 마살라 가루, 청고추를 넣습니다.
• chaat masala에는 이미 소금이 들어 있으므로 소금을 한두 꼬집만 추가하십시오.
• 처트니 재료를 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 물을 추가할 필요가 없습니다. 하지만 빻을 수 없다면 물을 1~2티스푼 더 넣으세요.
• 고수 처트니를 그릇에 담습니다. 
• 맛을 보고 필요하면 소금을 더 추가하세요. 
• 야채 샌드위치를 ​​즉시 만들거나 냉장 보관하는 경우 처트니를 덮고 따로 보관하십시오.

야채 준비

• 비트와 감자가 부드러워질 때까지 삶거나 찐다. 팬, 쿡탑 압력솥 또는 인스턴트 포트에서 두 채소를 모두 쪄낼 수 있습니다.
• 식으면 두 야채를 모두 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 비트 뿌리를 얇게 썰고 감자도 슬라이스합니다.
• 양파와 오이는 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 
• 토마토도 얇게 썰어주세요. 양파를 껍질을 벗기고 헹굽니다. 양파를 얇게 썬다.

야채 샌드위치 만들기

• 원하는 경우 빵 조각의 가장자리를 잘라냅니다.
• 빵 조각에 버터를 고르게 잘 바르십시오.
• 이제 고수 처트니를 조각에 바릅니다.
• 모든 야채 조각을 하나씩 놓습니다.
• 검은 소금과 짜뜨 마살라를 각각 또는 번갈아 가며 뿌린다.
• 버터와 처트니를 얹은 빵 조각으로 샌드위치를 ​​덮으세요.
• Slice into triangles or rectangles.
• 토마토 케첩과 고수 처트니를 곁들인 봄베이 야채 샌드위치를 ​​즉시 제공하세요. 축축해질 때 쉬지 마십시오.

동영상

노트

1. 전자레인지로 감자를 익힐 수 있습니다. 감자를 잘 씻으십시오. 포크로 감자를 찔러 전자레인지에 4~5분 돌려주세요.
2. 비트와 감자가 익으면 다른 야채를 썰어 처트니를 만들 수 있습니다.
3. 통밀빵이나 갈색빵, 잡곡빵, 흰빵을 사용하셔도 됩니다. 그러나 채식 샌드위치의 가장 좋은 맛은 흰 빵과 함께 나오는데 이것이 뭄바이의 길거리 음식 상인들이 만드는 방법입니다.
4. 유제품 버터는 이 야채 샌드위치에 사용됩니다. 그러나 비건 버터를 쉽게 사용할 수 있습니다.