카레 만드는 방법 / 돼지고기 카레 만들기 – 네이버 블로그

Paneer Butter Masala는 인도에서 가장 인기 있는 파니르 그레이비 요리법 중 하나이며 그만한 이유가 있습니다! 인도식 코티지 치즈 큐브는 크리미하고 살짝 매콤한 토마토 소스에 스며들어 정말 맛있습니다. 제 비디오와 단계별 가이드를 통해 집에서 레스토랑 스타일의 Paneer Butter Masala 레시피를 쉽게 만들 수 있습니다!

목차

1. 파니르 버터 마살라에 대해 더 알아보기
2. 필요한 재료
3. Paneer Butter Masala 만드는 방법(단계별 사진)
4. 성분 메모 및 교체
5. 전문가 팁
6. FAQ
7. 더 많은 질문에 대한 답변
8. 레시피 카드

파니르 버터 마살라에 대해 더 알아보기

이 파니르 버터 마살라 레시피는 파니르(인도 코티지 치즈)를 토마토, 버터, 캐슈 소스에 곁들인 풍부하고 크리미한 요리로, 이곳에서는 “마카니 그레이비”로 알려져 있습니다. 토마토의 산미와 크림의 단맛이 부드럽고 거의 중독성 있는 소스를 만듭니다. 

“Butter Paneer”라고도 알려진 이 맛있고 인기 있는 채식 요리는 제가 요리 학교 시절에 만드는 법을 배운 치킨 마카니(Chicken Makhani)라고도 불리는 버터 치킨의 레시피에서 파생되었습니다. 알아요, 고기 로 요리 한다는 생각 이 미친 소리처럼 들린다는 걸 알아요. 거의 평생 전인 것 같습니다!

쉽고 빠르고 맛있는 레시피로 집에서 레스토랑 스타일의 파니르 버터 마살라를 만들 수 있습니다. 사실 너무 쉬워서 바쁜 평일 밤에도 만들 수 있어요! 이 간단한 저녁 식사는 준비 작업 10분, 스토브에서 30분이면 충분합니다.

제 맛있는 Paneer Butter Masala 레시피는 블로그에서 가장 인기 있는 레시피 중 하나입니다. 수백 명의 독자들에게 만들어지고 사랑받았습니다 . 내 말을 그대로 받아들이지 마세요. 독자와 팬의 많은 긍정적인 피드백과 리뷰가 있는 게시물 끝에 댓글을 읽을 수 있습니다.

필요한 재료

• 잘 익고 붉고 즙이 많은 토마토: 토마토는 이곳의 핵심 재료이며 마카니 소스의 베이스를 형성합니다. 따라서 달고 잘 익은 좋은 토마토를 선택하는 것이 중요합니다. 당신이 사는 곳에서 잘 익은 토마토가 제철이 아니라면 통조림 토마토 통조림을 대신 사용하는 것이 좋습니다. 이 통조림 토마토는 가장 잘 익은 상태에서 선택되며, 이유가 무엇이든 전체 품종이 일반적으로 토마토 퓌레보다 훨씬 더 풍미가 좋습니다.
• 생 캐슈: 그레이비의 또 다른 중요한 재료는 캐슈입니다. 견과류는 접시에 사랑스러운 크리미함과 윤기를 부여하고 캐슈의 단맛은 토마토의 톡 쏘는 맛과 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 견과류가 없는 경우 Paneer Makhani에 대한 제 레시피를 참조하십시오. Paneer Makhani 는 맛이 꽤 비슷하지만 크림만 사용하고 캐슈넛은 사용하지 않습니다.
• 크림: 캐슈 페이스트를 사용하는 것 외에도 이 Butter Paneer 레시피에는 소스를 걸쭉하게 만들고 풍부함을 더하는 데 도움이 되는 크림이 필요합니다. 채식주의자인 경우 코코넛 크림을 대신 사용할 수 있지만 요리의 최종 풍미가 약간 영향을 받는다는 점에 유의해야 합니다. 덜 진한 그레이비를 위해 크림을 생략할 수도 있습니다.
• 버터: 추가되는 버터의 양은 이 파니르 버터 마살라 레시피에 딱 맞습니다 . 버터는 카레를 고급스럽고 음… 버터처럼 만듭니다. 나는 여기에 많은 양의 버터를 추가하지 않으므로 그것에 대해 너무 죄책감을 느낄 필요가 없습니다. 또한 버터를 너무 많이 넣으면 과해질 수 있으므로 레시피를 고수하는 것이 좋습니다.
• 파니르: 파니 르의 품질은 요리의 성패를 좌우합니다. 당신이 원하는 것은 부드럽고 버터 같은 토마토 소스로 부드럽게 코팅된 즙이 많고 부드러운 파니르 큐브입니다. Homemade Paneer (항상 최선의 선택이라고 생각합니다) 또는 좋은 품질의 매장에서 구입한 Paneer 를 사용하십시오 . 매장 구매를 선택한 경우 사용하기 전에 패키지의 지침을 따르십시오.
• 향신료 및 허브: 이 레시피가 주중 밤에 아주 좋은 이유 중 하나는 허브와 향신료 목록이 위협적으로 길지 않기 때문입니다. 그 선명한 주황색을 위해서는 카슈미르산 붉은 고추 가루를 추가해야 합니다. 손에 아무것도 없으면 대신 카이엔 고추 또는 달콤한 파프리카로 대체 할 수 있습니다. 가람 마살라 가루도 필요합니다. 말린 호로 파 잎인 Kasuri methi도 좋은 향을 더합니다. 가지고 있지 않은 경우 건너 뛰십시오. 장식용으로 신선한 실란트로(고수 잎)를 추가합니다.

비건 버전으로 쉽게 교체

채식주의자라면 걱정하지 마세요! 유제품 재료를 완전 채식 대체품으로 쉽게 대체할 수 있으며 여전히 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 

• 두부: 비건 레시피를 만들려면 두부, 세이탄, 템페를 파니르로 대체하십시오.
• 비건 버터 또는 오일: 중성 맛의 오일이나 비건 버터를 추가하고 크림은 생략해도 됩니다.
• 코코넛 크림: 코코넛 크림 을 사용해도 되지만 그렇게 하면 최종 요리에서 코코넛의 풍미가 느껴질 수 있으니 주의하세요.

단계별 가이드

파니르 버터 마살라 만드는 법

이 맛있는 레시피를 만들기 전에 간단한 준비 작업을 해야 합니다. 캐슈를 담그고 토마토 퓨레를 만들고 불린 캐슈를 섞는 것으로 시작합니다.

준비

1. 캐슈넛 18~20개를 뜨거운 물 ⅓컵에 20~30분간 불려주세요.

2. 캐슈넛이 불려지는 동안 다른 재료를 준비합니다. 토마토를 자르고, 생강-마늘 페이스트를 자르고 준비하고, 파니르를 입방체로 자를 시간입니다.

3. 생강 마늘 페이스트를 만들려면 껍질을 벗긴 생강 1인치 조각과 중간 크기의 마늘 정향 3~4개를 막자사발에 넣고 으깬다. 반미세 또는 고운 반죽이 될 때까지 계속 분쇄합니다. 따로 보관하십시오.

참고: 생강과 마늘을 으깨는 동안 물을 넣지 마십시오.

4. 20~30분 후 물기를 제거하고 불린 캐슈넛을 믹서기 또는 믹서기에 갈아줍니다.

또한 신선한 물 을 2~3큰술 (또는 고운 페이스트로 혼합하는 데 필요한 만큼) 추가합니다.

5. 작은 조각이나 캐슈 덩어리 없이 부드러운 페이스트가 될 때까지 혼합합니다. 믹서기에서 캐슈 페이스트를 꺼내 따로 보관합니다.

6. 같은 블렌더에 깍둑썰기했거나 대충 다진 토마토 2컵을 넣습니다.

참고: 블렌딩하기 전에 토마토를 데치거나 블렌더 투수를 씻을 필요가 없습니다.

7. 부드러운 토마토 퓨레가 될 때까지 혼합합니다. 따로.

참고: 토마토를 섞는 동안 물을 추가하지 마십시오.

토마토 그레이비 만들기

8. 바닥이 두꺼운 팬이나 무거운 팬을 달군다. 열을 낮거나 중간 정도로 유지하십시오. 팬에 버터 2테이블스푼(또는 더 풍부한 버전의 경우 3~4테이블스푼)을 추가합니다. 가염 또는 무염 버터를 사용할 수 있습니다.

팁: 또는 팬에 기름 1큰술 + 버터 1-2큰술을 추가해도 됩니다. 기름을 추가하면 버터가 너무 빨리 갈변하는 것을 방지할 수 있습니다.

9. 불은 약하게 유지하세요. 중간 크기의 tej patta 1개를 추가하고 2~3초 동안 또는 향이 날 때까지 볶습니다.

10. 준비한 다진 생강마늘이나 미리 만들어둔 생강마늘 페이스트 1티스푼을 넣는다.

11. 생강-마늘의 생향이 사라질 때까지 10~12초 정도 볶습니다.

12. 준비한 토마토 퓨레를 붓는다.

참고: 퓌레를 추가할 때 튀길 수 있으므로 주의하십시오.

13. 버터와 잘 섞어주세요.

14. 약불에서 중약불로 토마토 퓨레를 끓이기 시작합니다. 간격을 두고 저어주세요.

15. 토마토 퓨레 혼합물이 끓기 시작합니다.

16. 요리하는 동안 토마토 퓨레가 너무 많이 튀면 팬의 일부를 뚜껑으로 덮거나 스플래터 가드 (channi lid) 로 완전히 덮습니다 .

17. 가끔 계속 저어주세요.

18. 퓌레를 5~6분간 끓입니다.

19. 카슈미르 붉은 고추 가루 또는 데기 미르치 1티스푼을 추가합니다.

½ 티스푼의 카슈미르 붉은 고추 가루 또는 ¼ – ½ 티스푼의 카이엔, 파프리카 또는 원하는 다른 종류의 붉은 고추 가루를 추가하도록 선택할 수도 있습니다.

20. 잘 섞고 토마토 퓨레를 계속 저으면서 볶습니다.

21. 버터가 팬 측면에서 떨어지기 시작하고 전체 토마토 퓨레 혼합물이 걸쭉한 페이스트처럼 뭉칠 때까지 볶습니다.

참고: 이 전체 요리/소테 과정은 약불에서 중간 불로 약 14~17분이 소요됩니다. 팬의 두께, 크기, 불의 세기 등에 따라 시간은 달라집니다.

캐슈 페이스트 추가

22. 이제 준비된 캐슈 페이스트를 추가합니다.

23. 캐슈 페이스트와 익힌 토마토 퓨레를 잘 섞고 약불에서 중약불로 계속 저어가며 볶습니다.

캐슈 페이스트를 넣은 후 육수를 계속 저어주세요.

24. 캐슈 페이스트가 익고 오일이 마살라의 측면에서 나오기 시작할 때까지 볶습니다. 캐슈넛은 약불에서 3~4분이면 금방 익습니다. 그리고 쉬지 않고 계속 저어주는 것도 잊지 마세요!

25. 다음으로 물 1.5컵을 추가합니다.

Paneer Butter Masala 조립

26. 물과 토마토-캐슈 마살라를 잘 섞는다. 덩어리가 있으면 숟가락으로 부수거나 유선 거품기를 사용하여 섞습니다.

27. 카레를 끓이다가 약불에서 중약불로 끓인다. 가끔 저어주세요.

28. 2~3분 후 생강 채를 추가합니다(약 1인치 생강 – 얇고 성냥개비 모양으로 자름). 장식을 위해 몇 개를 예약하십시오. 카레가 진해지기 시작합니다.

29. 3~4분 후 송송 썬 청고추 1~2개를 넣는다.

30. 또한 맛을 내기 위해 소금을 추가하고, 필요한 경우 토마토의 신맛에 따라 설탕 1/4~1티스푼을 추가합니다.

팁: 크림을 추가하는 경우 설탕을 적게 추가해야 합니다. 원하는 경우 설탕을 완전히 생략하도록 선택할 수도 있습니다.

31. 잘 섞어서 1분간 끓인다.

32. 그레이비가 원하는 농도로 걸쭉해지면 파니르 큐브(200 또는 250g)를 추가합니다.

팁: 파니를 추가하기 전에 원하는 일관성을 염두에 두십시오. 파니가 따뜻해질 때까지 단 몇 초 동안 요리하는 것입니다. 파니르를 볶은 다음 국물이 마음에 들면 추가할 수도 있습니다.

33. 파니르 큐브를 그레이비 소스에 살살 저어 섞습니다. 이때 불을 끌 수 있습니다.

팁: 이 시점에서 파니르의 맛이 여전히 날 것 같으면 35단계에서 크림을 추가할 때까지 불을 약하게 유지합니다.

34. 이제 으깬 마른 호로파 잎(kasuri methi 잎) 1티스푼과 가람 마살라 1티스푼을 그레이비 소스에 빠르게 추가합니다.

참고: 으깬 마른 호로파 잎을 추가하면 이 카레에 레스토랑 풍미를 더할 수 있지만 선택 사항이므로 건너뛸 수 있습니다.

35. 다음으로 저지방 또는 가벼운 크림 2~3큰술 또는 무거운 휘핑크림 1~2큰술을 추가합니다.

36. 부드럽지만 잘 저어줍니다. 아직 안하셨다면 불을 끄세요.

37. 다진 고수 잎(실란트로) 1~2테이블스푼과 남은 생강 줄리엔으로 장식한 뜨거운 파니르 버터 마살라를 제공합니다. 서빙하는 동안 크림이나 버터를 약간 뿌릴 수도 있습니다. 즐기다!

Paneer Butter Masala와 함께 먹을 것

1. 스테이플 인도 빵 로티와 함께 ​​드세요: 파니르 버터 마살라 그레이비는 약간 달콤한 맛이 나고 아주 약간 매운 맛이 납니다. 따라서 roti 또는 chapati와 함께 가기에 훌륭한 그레이비입니다.
2. 다른 인도 빵과 함께: 이 요리의 또 다른 훌륭한 조합은 난 빵 또는 탄두리 로티 또는 파라타 또는 룸알리 로티 또는 말라바르 파라타입니다.
3. 밥과 함께: 찐 바스마티 쌀이나 제라 쌀(커민 쌀)과도 잘 어울립니다.

성분 메모 및 교체

• 토마토 : 토마토가 주재료이므로 약간의 단맛이 나고 잘 익고 붉고 단단한 토마토를 사용한다. 잘 익은 토마토가 제철이 아니라면 대신 통조림을 선택하세요.
• 파니르(인도 코티지 치즈): 가능하면 항상 수제 파니르 를 사용 하거나 상점에서 구입한 양질의 신선한 파니르로 대체하십시오. 솔직히 집에서 파니르 만드는 게 제일 좋고 시간도 많이 걸리지 않아요.
• 버터: 좋은 품질의 버터를 사용하십시오. 신선하고 품질이 좋은 한 무염 또는 가염, 노란색 또는 흰색 버터를 사용할 수 있습니다.
• 캐슈 대체품: 캐슈 가 없으면 아몬드가 가장 좋습니다. 아몬드를 뜨거운 물에 30분 동안 담근 후 껍질을 벗기고 약간의 물과 함께 고운 농도가 될 때까지 섞습니다. 견과류를 사용하지 않고 Paneer Makhani 레시피를 대신 만들 수도 있습니다.
• 색상: 우리가 마카니 그레이비와 연관시키는 밝은 주황색을 띠는 빨간색을 얻으려면 카슈미르 레드 칠리 파우더 또는 데기 미르치를 칠리 파우더로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 짙은 붉은 색 토마토를 사용하면 그레이비에 아름다운 오렌지색이 더해집니다. 인공 식용 색소 사용을 권장하지 않습니다.

전문가 팁

• 토마토 퓌레: 토마토가 잘 퓌레되었는지 확인하십시오. 원한다면 토마토 퓨레를 걸러낼 수도 있습니다.
• 토마토 퓨레 요리하기: 토마토 퓨레는 정말 잘 익혀야 합니다. 충분히 익었다는 시각적 신호를 위해 볶은 토마토 퓨레에 버터가 남아 있어야 합니다. 토마토 퓨레를 잘 볶지 않으면 토마토 본연의 맛이 요리에서 느껴집니다.
• 캐슈 페이스트: 캐슈를 고운 농도로 혼합하려면 뜨거운 물에 30분 동안 담가야 합니다. 또한 구운 캐슈넛이 아닌 생 캐슈넛을 사용해야 합니다.
• 맛과 풍미: 그레이비가 톡 쏘거나 신맛이 나면 약간의 설탕(최대 1티스푼)이나 크림으로 균형을 맞춥니다. 또한 크림을 추가하면 그레이비에 설탕을 덜 추가해야 할 가능성이 높습니다.
• 파니르 튀기기: 파니르 큐브를 원하는 경우 볶은 다음 준비한 그레이비 또는 소스를 추가할 수 있습니다.

FAQ

양파나 양파 페이스트를 넣어도 되나요? 

양파는 makhani 그레이비에서 전통적이지 않으며 최종 요리의 맛을 바꿀 것입니다. 그래도 추가하고 싶다면 잘게 썬 양파를 ¼~⅓컵 정도 추가하면 됩니다.

양파 페이스트 ½컵을 추가할 수도 있습니다. tej patta를 추가한 후 페이스트를 추가한 다음 양파 페이스트를 연한 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

캐슈넛은 생것인가요 아니면 구운 것인가요?

캐슈를 가루로 만들어 페이스트로 만드는 인도 요리법에서는 항상 생 캐슈를 사용합니다.

통조림 토마토 퓨레를 사용할 수 있습니까?

예, 통조림 토마토 퓨레를 사용할 수 있지만 퓨레가 너무 톡 쏘는 경우 그레이비 소스에 최대 1티스푼의 설탕을 추가합니다. 

참고: 통조림 제품을 사용하는 경우 최고의 맛을 위해 직접 퓌레로 만든 통조림 토마토 통조림을 선택하는 것이 좋습니다 .

토마토를 데칠 수 있습니까?

예, 토마토를 퓌레로 만들기 전에 데칠 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 원하는 경우 토마토 퓨레를 거르도록 선택할 수도 있습니다. 

퓌레로 만들기 전에 토마토를 데치면 요리 시간이 단축되고 맛이 변합니까?

예, 이렇게 하면 조리 시간이 단축되지만 맛은 동일합니다.

이 조리법에 대한 토마토의 품질과 종류를 설명할 수 있습니까?

조리법에서는 너무 짜거나 시지 않은 토마토를 사용하십시오. 토마토는 익었지만 단단해야 합니다. 노란색이나 흰색이 아닌 빨간색이어야 합니다. 로마 토마토는 좋은 선택입니다. 인도에 거주하는 경우 작은 인도 데시 품종의 토마토가 아닌 큰 샐러드 토마토 또는 더 큰 크기의 토마토를 사용하십시오. 

tej patta를 대체할 수 있는 것이 있습니까?

그냥 추가 건너뛰세요.

크림을 분유나 우유로 대체할 수 있나요?

분유를 넣어도 되지만 너무 달게 만들 수 있으니 주의하세요. 처음에 ½ 큰 술을 추가하고 맛을 확인하는 것이 좋습니다. 그레이비가 크림 같거나 충분히 달지 않으면 ¼에서 ½ 테이블스푼을 추가하되 총 1 테이블스푼 이상 추가하지 마십시오. 토마토의 산도 때문에 우유가 굳을 수 있으니 우유를 넣지 마세요.

Kasuri methi는 무엇이며 건너뛸 수 있습니까?

Kasuri methi는 말린 호로 파 잎입니다. 그들은 매우 향긋하며 모든 요리에서 미묘한 향을냅니다. 호로 파 씨앗 가루를 약간 꼬집어 건너 뛰거나 서브 할 수 있습니다.

내 토마토 국물이 너무 시큼해졌습니다. 이 문제를 해결할 방법이 있습니까? 

크림을 조금 더 넣고 설탕을 조금 더 넣어보세요. 이것은 그레이비의 신맛의 균형을 맞출 것입니다.

설탕 대신 꿀을 넣어도 되나요?

꿀은 가열하면 독성이 있으므로 피하는 것이 좋다. 또는 파니르 버터 마살라가 따뜻할 때 꿀을 추가할 수 있습니다. 뜨거울 때 추가하지 마십시오. 

버터를 무엇으로 대체할 수 있나요?

버터기름(정제 버터) 또는 중성 오일을 사용할 수 있습니다. 

더 많은 질문에 대한 답변

Paneer Butter Masala와 Paneer Tikka Masala의 차이점은 무엇입니까? Paneer Butter Masala는 버터, 토마토, 캐슈, 향신료 및 파니르로 만든 크리미하고 약간 달콤한 그레이비입니다. 파니르 티카 마살라 는 매콤하고 강한 토마토 양파 그레이비에 구운 요거트에 절인 파니르 큐브(파니르 티카라고 함)로 만든 튼튼한 요리입니다.

버터 패니어란?
버터 파니르는 파니르 버터 마살라의 또 다른 이름입니다. 그들은 하나의 같은 요리입니다.

내 파니가 고무 같은 이유는 무엇입니까?
Paneer는 너무 익히면 고무 같고 밀도가 높아집니다. 그레이비 또는 카레에서 오랫동안 큐브를 요리하지 마십시오. 그레이비 소스와 섞고 따뜻해지면 불을 끄세요.

카레에 넣기 전에 파니르를 튀겨야 합니까?
네, 파니르 큐브를 카레나 그레이비에 넣기 전에 튀기도록 선택할 수 있습니다. 옅은 황금빛이 될 때까지 파니르 큐브를 팬에 튀기거나 얕게 튀길 수 있습니다. 오랫동안 튀기지 마십시오. 너무 익히면 밀도가 높아지고 고무질이 됩니다.

파니르가 요리하는 동안 깨지는 이유는 무엇입니까?
수제 파니에 수분이 너무 많으면 요리하는 동안 부서지고 부서집니다.

캐슈넛을 무엇으로 대체할 수 있나요?
캐슈 버터(무가당)를 사용하거나 아몬드를 추가할 수 있습니다. 아몬드는 뜨거운 물에 30분간 불려주세요. 껍질을 제거하고 블렌더 또는 믹서에서 부드러운 농도로 혼합합니다. 아몬드 가루나 아몬드 가루를 사용해도 됩니다.

견과류가 없는 경우 맛이 비슷하지만 견과류 없이 만든 Paneer Makhani 에 대한 제 레시피를 확인하는 것이 좋습니다 .

Paneer Butter Masala에서 크림 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?
내 파니르 버터 마살라 레시피에서 크림을 건너뛰기만 하면 됩니다. 캐슈는 그레이비에 크림 같은 느낌을 줍니다.

시도해 볼 더 많은 Paneer 레시피!

캐슈 페이스트용

지침 

준비

• 캐슈넛은 뜨거운 물에 20~30분간 불려주세요. 캐슈가 불릴 때 토마토 다지기, 생강-마늘 페이스트 준비, 파니르 슬라이스 등 다른 재료를 준비할 수 있습니다.
• 그런 다음 물기를 빼고 불린 캐슈를 블렌더 또는 믹서 분쇄기에 넣습니다.
• 물 2~3큰술을 넣고 섞으면 캐슈 가루가 조금도 남지 않고 부드럽고 고운 반죽이 됩니다.
• 같은 믹서기에 대충 다진 토마토를 넣습니다. 블렌딩하기 전에 토마토를 데칠 필요가 없습니다.
• 부드러운 토마토 퓨레가 되도록 혼합합니다. 따로. 토마토를 섞을 때 물을 넣지 마세요.

토마토 그레이비 만들기

• 약한 불에 팬에 버터를 녹입니다. tej patta를 추가하고 2~3초 동안 또는 기름에서 향이 날 때까지 볶습니다.
• 생강-마늘 페이스트를 넣고 생 향이 사라질 때까지 약 10~12초 동안 볶습니다.
• 토마토 퓨레를 넣고 잘 저어줍니다. 몇 번 저어주면서 5~6분간 끓입니다.
• 다음으로 카슈미르 레드 칠리 파우더를 넣고 다시 저어줍니다. 기름이 토마토 페이스트의 측면에서 나오기 시작할 때까지 계속 볶습니다.토마토 페이스트가 상당히 걸쭉해지고 하나의 전체 덩어리로 뭉치기 시작할 것입니다. 
• 그런 다음 캐슈 페이스트를 넣고 잘 저어줍니다. 오일이 마살라 페이스트의 측면에서 나오기 시작할 때까지 캐슈 페이스트를 몇 분 동안 볶습니다.
• 캐슈 페이스트가 빨리 익기 시작합니다. 약한 불에서 3~4분 정도. 그러니 쉬지 않고 계속 저어주세요.

파니르 버터 마살라 만들기

• 물을 넣고 아주 잘 섞는다. 약불에서 중불로 끓입니다.
• 카레가 끓게 됩니다. 
• 2~3분 끓인 후 생강채를 넣는다. 장식을 위해 몇 개를 예약하십시오. 카레도 걸쭉해지기 시작합니다.
• 잘게 썬 생강과 풋고추, 소금, 설탕을 넣고 카레가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
• 3~4분 후 송송 썬 청양고추를 넣는다. 또한 맛에 따라 소금을 추가하고 설탕 1/2~1티스푼을 추가합니다(선택사항). 
• 토마토의 신맛에 따라 설탕의 양을 ¼티스푼에서 1티스푼 이상으로 다양하게 조절할 수 있습니다.설탕은 옵션이니 생략하셔도 됩니다. 크림을 넣으면 설탕을 덜 넣어야 합니다.
• 아주 잘 섞어서 1분간 끓입니다.
• 그레이비가 원하는 농도로 걸쭉해지면 파니르 큐브를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 나는 그레이비를 중간 농도로 유지합니다. 
• 그런 다음 으깬 카수리 메티(마른 호로파 잎), 가람 마살라, 크림을 추가합니다. 부드럽게 섞은 후 불을 끕니다. 

서빙 제안

• 고수 잎과 생강 줄리엔으로 카레를 장식합니다. 
• 그레이비 소스에 버터를 바르거나 크림을 뿌릴 수도 있습니다. 
• 일반 난, 마늘 난, 로티, 파라타 또는 찐 바스마티 또는 제라 쌀 또는 완두콩 풀라오와 함께 뜨거운 파니르 버터 마살라를 제공합니다.
• 사이드 반주는 양파 오이 샐러드 또는 피클이 될 수 있습니다. 또한 옆에 약간의 레몬 웨지를 제공하십시오. 

노트

1. 버터: 좋은 품질의 버터를 사용하십시오. 무염 또는 가염 버터를 모두 추가할 수 있습니다. 또한 노란색 버터 또는 흰색 버터를 모두 추가할 수 있습니다.
2. 토마토: 신선하고 잘 익은 빨간 토마토를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 새콤달콤한 맛이 나는 토마토를 넣어주세요. 너무 시거나 시큼한 토마토는 넣지 마세요. 
3. 토마토 퓨레: 토마토를 부드러운 퓨레로 혼합합니다. 원한다면 토마토 퓨레도 걸러낼 수 있습니다. 
4. 토마토 퓨레 소테 : 토마토 퓨레는 잘 익혀서 볶아야 합니다. 기름이나 버터는 익힌 토마토 퓌레의 측면을 남겨야 토마토의 생 맛이 접시에서 느껴지지 않습니다.
5. 파니르: 집에서 만든 부드러운 파니르를 사용하거나 신선한 파니르를 가져온 좋은 품질의 파니르를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
6. 크림: 크림 의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
7. 캐슈 페이스트: 캐슈를 곱게 섞으려면 뜨거운 물에 20~30분 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 부드럽고 크리미한 캐슈 페이스트를 만들려면 좋은 블렌더를 사용하세요.
8. 캐슈넛 대체: 캐슈넛 이 없으면 아몬드를 넣으세요. 아몬드는 뜨거운 물에 30분간 데쳐주세요. 그런 다음 껍질을 벗기고 물과 함께 부드러워질 때까지 혼합합니다.
9. 설탕: 설탕의 첨가는 취향과 토마토의 톡 쏘는 맛에 따라 다릅니다. 그래서 기호에 따라 추가합니다. 크림을 추가하면 설탕을 덜 넣어야 할 수도 있습니다.
10. 맛과 풍미: 버터 파니르 마살라 그레이비가 톡 쏘거나 신맛이 나는 경우 신맛의 균형을 맞추기 위해 약간의 설탕이나 크림을 추가할 수 있습니다. 하지만 설탕을 너무 많이 넣으면 국물이 너무 달기 때문에 넣지 마세요. 또한 크림을 추가하면 소스나 그레이비에 설탕을 덜 추가해야 할 수도 있습니다.
11. 색상: 밝은 주황색을 띠는 빨간색을 얻으려면 인공 식용 색소 대신 카슈미르 붉은 고추 가루 또는 데기 미르치를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 짙은 붉은색 토마토를 사용하면 그레이비에 아름다운 오렌지색을 더할 수도 있습니다.
12. 파니르 튀기기(선택사항):  파니르 큐브를 원하는 경우 볶은 다음 준비한 소스나 그레이비를 추가할 수 있습니다.